베트남 퍼(phở)

베트남하면 가장 먼저 떠오르는 요리가 바로 베트남 쌀국수 퍼(phở)가 아닐까 합니다.

말 그대로 퍼(phở)는 베트남 쌀국수 요리입니다.

쌀국수를 소고기나 닭고기, 또는 다른 것으로 육수를 내어서 만든 요리로 과히 베트남의 국민음식이라고 해도 무방할 정도지요.

퍼와 그 이름의 기원에 관해서는 두 가지 설이 있어요.

[프랑스/프랑스어 기원설]

 예로부터 농경을 했던 베트남에서는 소를 사역동물로 길렀기 때문에, 쇠고기를 잘 먹지 않았다고 합니다..

퍼는 식민지 시기에 프랑스인 정착민들이 만들어 먹은 쇠고기 요리 요리인 포토푀가 변형된 것이다.

베트남어 낱말 "퍼(phở)"는 프랑스어 "포토푀(pot-au-feu)"의 "푀(feu)"를 베트남어식으로 발음한 것이라는 것이지요.

산업화가 일어났던 19세기 말, 공장 노동자들이 끼니를 때우기 위해 고깃국물에 국수를 말아 먹기 시작했다는 설이 있습니다.

 

[중국/광둥어 기원설] 

하노이에 살던 중국 광둥계 이민자들이 만들어 팔던 쇠고기 국수인 응아우육판(牛肉粉, ngau juk fan)이 퍼의 기원이라는 것이지요.

"응아우(牛, ngau)"는 "소"를, "육(肉, juk)은 "고기"를 뜻하며, "판(粉, fan)"은 주로 "쌀국수"를 가리킨다고 하네요.

베트남어로는 "응으우뉵펀(ngưu nhục phấn)"이라 불렸답니다.

베트남어 "펀(phấn)"은 "똥"을 뜻할 수도 있기 때문에, 음절 끝의 "n"이 사라지고 "퍼(phở)"가 되었다는 설입니다.

퍼는 원래 베트남 북부의 하노이에서 만들어진 음식이라고 합니다. 

1954년 제네바 협정으로 베트남이 남북으로 분단된 뒤, 북베트남의 공산 정권을 피해 남베트남으로 내려간 사람들이 퍼를 팔기 시작해 남베트남에서도 흔히 먹는 음식이 되었답니다.

그 후, 1964년에서 1975년까지 이어진 베트남 전쟁 기간과 그 이후에 보트피플이 세계 여러 나라로 피난하면서 퍼가 세계화되었으며, 한국에는 1990년대 초반에 처음 소개되었다네요.

퍼 보(소고기 쌀국수, phở bò) 만들기

1. 물에 담가 핏물을 뺀 쇠뼈와 쇠고기를 찬물에 넣어 센불에 끓인다.

2. 끓어오르면 물을 버리고, 뼈와 고기를 잘 씻는다.

3. 씻은 고기는 양파, 돌설탕, 소금을 넣고 약한 불에서 뚜껑을 닫지 않고 오래 삶는다.

적어도 2시간 이상, 전통적으로는 밤새 삶는다.

4. 퍼를 내기 한두 시간 전에 육수에 짧게 덖어서 향을 낸 계피, 정향, 팔각, 향두구 등 향신료, 겉을 불에 그슬린 양파와 생강을 넣어 함께 끓인다.

이때 말린 줄별벌레를 넣기도 한다.

5. 고기는 익으면 꺼내서 저민다.

내기 직전에 물에 불려둔 바인 퍼를 숙주나물과 함께 데치고, 그릇에 담은 뒤 저민 고기와 송송 썬 파를 올리고 육수를 부어 낸다.

날고기를 얇게 저며서 올리기도 하는데, 뜨거운 육수를 부을 때 익는다.

베트남 남부에서는 달고 기름진 육수를, 북부에서는 담백한 육수를 선호한다고 하네요.

육수를 뭘 쓰느냐에 따라 퍼(phở)의 종류가 나뉩니다.

• 퍼 가(phở gà):  닭고기 육수 퍼
• 퍼 똠(phở tôm): 새우 육수 퍼
• 퍼 보(phở bò): 소고기 육수 퍼
• 퍼 빗(phở vịt): 오리고기 육수 퍼
• 퍼 엑(phở ếch): 개구리 육수 퍼
• 퍼 해오(phở heo): 돼지고기 육수 퍼

 

베트남 유명 쌀국수 체인점

[퍼24 (phở 24)] - 호치민 베트남 쌀국수 체인점

호치민에서 유명한 쌀국수 체인점입니다.

퍼(phở) 24는 호치민 1군, 빈탄군, 2군, 7군에 여러 체인점이 있습니다.

호치민에 가시는 분들은 한번씩 들려보셔요.

정확한 위치는 Google 지도를 검색하면 쉽게 알수 있어요.

 

[퍼틴(phở Thin)] - 하노이 베트남 쌀국수 체인점

하노이에 유명한 쌀국수 체인점입니다.

저랑 와이프는 가끔씩 찾는 쌀국수 체인점입니다.

베트남 로컬시민들 뿐만 아니라 외국인들도 많이 찾는 식당이지요.깔끔한 육수와 새우튀김, Banh(빵), 넴과 같이 곁들어 먹을 수 있어 좋아요.

 

[ Phở 10 Lý Quốc sư ] - 하노이 베트남 쌀국수 체인점

하노이 유명 쌀국수 체인점이라 평소에도 베트남 사람들이 많이 찾는 식당이지만 2018년 베트남을 순방했던 문재인 전 대통령이 아침식사로 드셨다고 해서 그 뒤로 한국사람한테까지 유명해진 쌀국수 체인점입니다.