분짜 (bún chả)

분짜(bún chả)는 퍼(phở, 쌀국수) 만큼 많이 알려진 음식은 아니지만 월남쌈과 더불어 베트남인이 즐겨먹는 쌀국수 요리입니다.

분짜는 하노이의 유명한 음식으로 내셔널 지오그래픽 (National Geographic)이 선정한 세계 10대 길거리 음식 중 하나로 선정되었습니다.

새콤달콤한 맛이 나는 피시 소스로 만든 소스에,  쌀국수와 숯불에 구운 돼지고기, 채소를 함께 적셔먹는 음식.

일본 요리의 자루소바나 츠케멘과 먹는 방법이 비슷합니다.

한국인 입맛에는 육수가 달콤하면서도 새콤한 맛이 나는데다가 고기를 얹어먹기 때문에 고기 구워먹다 물냉면을 시켜 싸먹을 때의 느낌이 납니다.

액젓에 국수를 찍어먹는다는 게 처음 접하는 사람에게 거부감을 일으킬 수가 있는데 액젓 원액에 찍어먹는 게 아니고 물로 희석을 하고 거기에 설탕, 라임즙 등을 더해 새콤달콤한 맛을 내고 숯불구이와 완자를 넣어 풍미를 더합니다.

그래도 비린맛이 느껴진다면 사진에 나온 것처럼 고추나 마늘을 추가할 수 있기 때문에 생각보다 비린맛은 거의 나지 않습니다.

다만 발효된 해산물 특유의 비릿한 향은 재료를 추가한다고 하여 사라지지 않으므로 사람에 따라서 호불호가 갈릴 수 있어요.

국물이 있는 퍼(pho)와는 다르게 원통형으로 된 가는 면발이라는 점이 달라요.

판매하는 가게마다 다르지만 버미셀리를 쓰는 것이 보통이며 넓적한 면을 쓴다면 1mm 면을 씁니다.

북쪽의 베트남에서는 보통 이런 분짜를 먹는 편이며 남쪽의 베트남에서는 '분팃느엉(Bún thịt nướng)'이라 불리우는 분짜와 비슷한 음식을 즐겨먹는 편입니다.

이 음식은 분짜와 비슷하게 쌀국수를 차게 식혀서 구운 돼지고기에 허브, 민트, 바질, 숙주와 베트남식 만두인 짜조와 곁들어 먹는 음식이예요.

참고로 버락 오바마 전 미국 대통령이 2016년 베트남을 방문했을 때 서민들이 찾는 식당에서 이 음식을 먹은 게 화제가 되었지요.

한편 오바마가 식사를 한 식당은 하노이의 분짜 흐엉 리엔(Bún Chả Hương Liên)이란 곳으로 오바마 쌀국수집으로 유명해졌지요.

현재 그 식당에 가면 버락 오바마가 사용한 식기도구가 전시되어 있다네요.

 

분짜닥킴(Bun Cha Dac Kim)

고기육수를 사용하는 베트남 쌀국수(퍼,phở)를 별로 좋아하지 않는 와이프도 분짜는 즐겨먹는 베트남 음식 중 하나입니다.

그 중에서도 특히 하노이 호안끼엠에 위치한 분짜닥킴(Bun Cha Dac Kim) 분짜를 정말 좋아하지요.

전에 베트남에 놀러온 제 대학교 후배도 호안끼엠 분짜닥킴 맛을 한번 보고는 지금까지 자꾸 생각난다고 할 정도니깐요.

간판에 Since 1966년이라고 씌여 있으니 54년된 오래된 식당이예요.

이곳 분짜닥킴(Bun Cha Dac Kim) 식당은 베트남 현지인 뿐만 아니라 외국인들, 한국교민들에게도 많이 알려진 유명한 식당이라 항상 갈때마다 손님들로 꽉 차있답니다.

분짜는 면을 조금씩 덜어 소스에 조금씩 적셔먹는 음식이예요.

기호에 따라 각종 향채와 라임, 마늘, 고추 등을 첨가해서 먹지요.

베트남 하노이에 오시면 분짜닥킴에 가셔서 분짜 한 그릇씩 하시는 것도 좋은 추억이 될 듯요. ^^